ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Τηγανίτες με μέλι και σουσάμι - του Γαληνού

ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ:

Τηγανίτες με μέλι και σουσάμι

Του Γαληνού

Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι πάνω σε φωτιά που δεν καπνίζει και όταν κάψει, αδειάζετε μέσα το αλεύρι ανακατεμένο με άφθονο νερό. 

Ταχύτατα, καθώς τηγανίζεται το λάδι, δένει και φουσκώνει όπως το φρέσκο τυρί που δένει στο καλάθι. 

Σε αυτό το σημείο το γυρνάτε, βάζοντας την ορατή πλευρά προς τα κάτω, κοντά στο τηγάνι, και φέρνοντας την επαρκώς τηγανισμένη πλευρά, που ήταν αρχικά από κάτω, πάνω στην επιφάνεια, και όταν δέσει η από κάτω πλευρά, την γυρνάτε ξανά άλλες δύο ή τρεις φορές μέχρις όταν να κρίνουν ότι ψήθηκε όλο ομοιόμορφα. 

Μερικοί το ανακατεύουν με μέλι και άλλοι πάλι με θαλασσινό αλάτι.

ΠΗΓΗ: Γαληνός "Το περί των εν ταις τροφαίς δυνάμεων", 1.3 - Kuhn 6.615.1148. [Ο Κλαύδιος Γαληνός (Πέργαμος, 129 – Ρώμη, 199 μ.Χ.) ήταν ο δεύτερος σπουδαιότερος Έλλην ιατρός της Αρχαιότητος μετά τον Ιπποκράτη!].

Έκθεση  ΣΕΙΡΗΝΙΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ, Αρχαιολογικό Μουσείο Μυτιλήνης. ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 1.10.2023.

ΣΧΟΛΙΑ ΓΙΩΡΓΟΥ ΛΕΚΑΚΗ:

Είναι γνωστό πως οι αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν τηγανίτες. Η αρχαία ελληνική του ονομασία ήταν (ο) τηγανίτης / ταγηνίτης / ταγηνίας άρτος, από την λέξη τάγηνον > τηγάνι. Η αρχαιότερη αναφορά στον ταγηνία άρτο ευρίσκεται στον Κρατίνο και τον Μάγνη. ποιητές του 6^ου - 5^ου αιώνα π.Χ.

Ένα άλλο αρχαίο είδος τηγανίτας ήταν ο σταιτίτης (< σταίτινος), από σταις(*), ζυμάρι από σταρένιο αλεύρι, με μέλι, σουσάμι και τυρί. - βλ. Αθήναιος «Δειπνοσοφιστές».

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για το ΤΗΓΑΝΙ, ΕΔΩ.

Ο μεν Κρατίνος ήταν ένας από τους σημαντικότερους κωμωδιογράφους της αρχαίας Ελλάδος - και δη της αττικής κωμωδίας, οπαδός του ορφισμού και του Βάκχου. Υιός του Καλλιμήδους αρχηγού της Οινηίδος φυλής. Πολυβραβευθείς. Πολυάριθμα αποσπάσματά του διεσώθησαν από τον Αθήναιο – βλ. Meineke (Poetarum com gr. fragm.), και Kock (Fragm Com Att.).

Ο δε Μάγνης ήταν επίσης αρχαίος κωμικός ποιητής των Αθηνών και μαζί με τον Χιονίδη είναι οι αρχαιότεροι γνωστοί κωμικοί ποιητές! Αναφέρονται αμφότεροι ως νικητές στα Μεγάλα Διονύσια.

Στην Κέρκυρα και την πόλη των Πατρών, προσφέρονται τις ημέρες των εορτών του αγίου Σπυρίδωνος και του αγίου Ανδρέως, αντιστοίχως, ως εορταστικό κέρασμα. Δημοφιλείς και στην Κύπρο.

ΠΗΓΗ: Γ. Λεκάκης "Τάματα και Αναθήματα". Γ. Λεκάκης "Σύγχρονης Ελλάδος περιήγησις".

(*) σταίτινος / στάτινος, / σταις, σταιτός φτειαγμένος από σταρένιο ζυμάρι η στατίνη «ἡ ἐκ στέατος πεποιημένη καὶ ἁπ(α)λή» (Ησύχ.) > σταις, σιτός, στας, στατός = φτειαγμένος ζυμάρι από αλεύρι ποικιλίας σιταριού.

ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ τηγανιτες μελι σουσαμι λαδι τηγανι φωτια καπνα αλευρι ανακατεμα νερο τηγανισμα ελαιολαδο φρεσκο τυρι καλαθι τηγανισμενη ψησιμο ομοιομορφο θαλασσινο αλατι αρχαιοι ελληνες τηγανιτα αρχαια ελληνικη συνταγη μαγειρικη τηγανιτης / ταγηνιας αρτος, λεξη ταγηνον ταγηνο τηγανι αρχαιοτερη αναφορά ταγηνιας αρτος Κρατινος Μαγνης ποιητης 6ος - 5ος αιωνας πΧ σημαντικοτερος κωμωδιογραφος αρχαος Ελληνας αττικη κωμωδια οπαδος ορφισμος Βακχος Καλλιμηδης αρχηγος Οινηιδα Οινηις φυλη βραβειο αποσπασμα Αθηναιος Μαινεκε κοκ Kock αρχαιος κωμικος ποιηση Αθηνα Χιονιδης αρχαιοτεροι γνωστοι κωμικοι ποιητες νικητες Μεγαλα Διονυσια αρχαιο ειδος τηγανιτας σταιτιτης σταιτινος σταις ζυμαρι σταρενιο αλευρι, μελι, σουσαμι τυρια Δειπνοσοφιστες Δειπνοσοφισται σταιτινος / στατινος, / σταις, σταιτος σιταρενιο ζυμαρι στατινη στεατος πεποιημενη απαλη απλη Ησυχιος σιτος, στας, στατος ποικιλια σιταριου Κερκυρα πολη Πατρα ημερα εορτες εορτη αγιου Σπυριδωνος αγιος Ανδρεας, εορταστικο κερασμα Κυπρος Πατραι αχαια αχαιας ημερες γιορτες γιορτη αγιος Σπυριδωνας σπυριδων Ανδρεως, ανδρεα γιορταστικο γλυκο γλυκισμα Κυπρου

Share on Google Plus

About ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ