Τα αρμάθια,
η παρασκευή και η κατανάλωσή τους
στον Ζάρακα Λακωνίας
στην Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ελλάδος!
Τα αρμάθια
αποτελούνται από αποξηραμένα άγρια χόρτα(*) του βουνού – μπρέσες και κοκκινόκολα –
μαζεύονται το χειμώνα, πλένονται και περνιούνται σε νήμα, την αρμαθιά.
Κρεμιούνται
σε χώρους με φυσικό φως και αερισμό για αποξήρανση.
Αποθηκεύονται σε πάνινες
σακκούλες σε μέρος χωρίς υγρασία.
Έτσι διατηρούνται τα άγρια χόρτα για όλο το
καλοκαίρι.
Το αρμάθι βράζεται και σερβίρεται με μπόλικο λάδι και λεμόνι,
συνοδεύεται εξαιρετικά με τουλουμοτύρι (ιδιαίτερο τυρί του Ζάρακα).
ΠΗΓΗ: ΥΠΠΟΑ,
ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 12.6.2024.
(*) Στα ορεινά χωριά του Πάρνωνος, οι κάτοικοι τρώνε σανό και αγριόχορτα (πλην των προαναφερομένων και καβουράκια, και αγριορράδικα, φαρμακουλήθρες).
αρμαθια, παρασκευη κατανάλωση Ζαρακας Λακωνιας αυλη Πολιτιστικη Κληρονομια Ελλαδος αρμαθιες αγρια χορτα του βουνου αποξηραμενα βουνο μπρεσες κοκκινοκολα κοκκινοκωλα μπρεσα κοκκινοκολο κοκκινοκωλο χειμωνας, νημα, φως αερισμος αποξηρανση αποθηκευση πανινη σακουλα σακκουλα χωρις υγρασια. αγριο χορτο καλοκαιρι διατηρηση βουνο αρμαθι βρασιμο λαδι ελαιολαδο λεμονι, τουλουμοτυρι τυρι Ζαραξ λακωνια ορεινα χωρια Παρνωνας, παρνων ορος κατοικοι διατροφη σανο αγριοχορτα καβουρακια, αγριοραδικα, αγριορραδικα φαρμακουληθρες ορεινο χωριο αγριοχορτο καβουρακι, αγριορραδικο αγριοραδικο, φαρμακουληθρα ραδικι φαρμακο φαρμακα
